איך מגיעים לאלנבי בסאבוויי? אליאור בלבול שף בניו יורק

אז מה אתה הכי אוהב לבשל? ׳אוכל לבת שלי׳ ואיזה אוכל אתה הכי אוהב? ׳את האוכל של אמא שלי.׳

אלנבי משודרגת והיא עכשיו בניו יורק

כששף עולמי שעבד עם ה best of the best בארץ, פתח 3 מסעדות ועשה מהפכים, אומר לי דבר כזה -דבר ראשון אני נמסה, אח״כ בא לי לחבק אותו ואז בסוף אני גם מתיישבת לשמוע את הסיפור. ויש פה סיפור.

אליאור בלבול, השף, המקים, המנצח על מסעדת אלנבי בברוקלין. מסעדה שיקית, פיין, משלבת גם וגם, יושב ומספר הכל. איך שם בגיל 11 שם בסלט יין לבן במקום לימון ואז הבינו שיש פה פוטנציאל, איך מנה שלו הגיעה לתפריט עם שמו, איך מאיר אדוני בחר בו להיות שף ראשי ואיך בלי לדעת איך אומרים ׳כוס מדידה׳ באנגלית הוא הרים פה, בצד השני של העולם, משהו…משהו משהו.

עם אליאור דיברתי בטלפון, לא שיחה פנים מול פנים. אבל כבר בהודעת וואצ׳אפ הראשונה שלו – היא חייכה אלי, זאת אומרת – הוא חייך אלי. הקול שלו שידר ׳אני עף על העולם, זה לא פשוט, אבל תפסתי אותו בביצים ואני לא מוותר בשיט׳. 

ואכן ככה זה, סליחה על הבוטות. 

אליאור גדל ברעות ולא היה לו מושג שהוא יעסוק בבישול, קולינריה, מסעדנות וכו. בבית הכין להורים ארוחות רומנטיות ואילתר מצרכים (לא תמיד יש תימין ברוטב אספרגוס אז מאלתרים). הצליח לו ויש לו אמא חבל על הזמן (הערת המחברת המאוהבת גם בו וגם באמא שלי – מירי בלבול, מעצבת, יזמית, עושה רק טוב לסביבה ומסתבר גם מכינה אחלה אוכל) שתמכה, דירבנה וראתה משהו בילד. וממש סיפור סינדרלה (עניין הנסיך, או במקרה הזה, הנסיכה) מגיע רק הרבה אח״כ אחרי עבודה קשה מאוד מלמטה בעולם האוכל ומסעדות. 

אליאור מתחיל בתחתית אבל השמיים הם הגבול

שטף כלים במסעדות 

הקפיץ ירקות במסעדה סינית

אילתר מטבח בצבא

והגיע למסעדה הראשונה. 

שלוש שנים ניהל מטבח, מנות שלו ואפילו מנה על שמו. למד מהידיים מה זה אוכל, כלים לבישול, עבודה פרקטית של מטבח תעשייתי. 

וכל הזמן אותו חלום בראש – לעבוד עם מאיר אדוני. רצה לעבוד בכתית. אבל מר אדוני, כמו מר אדוני, כנראה גם רואה באליאור ׳משהו׳ והציע את המזללה. ואליאור כמו אליאור בגישה של ׳לא אומרים לא׳. עוד חלום שמתגשם.

היה שם במזללה מהיום הראשון, שעות לא שעות, פיצוח החזון של המקום. לא ויתר. כמו שאומרים צעד קטן לאנושות, צעד ענקיסטי לאליאור. 

הערת המחברת: ככל שאליאור מתקדם עם הסיפור, המילים רצות לו, הקצב עולה, הניצוץ בעיניים (שאני שומעת דרך הסמסונג) נהיה זוהר יותר ויותר. 

ואז הוא מגיע, למה שהוא חושב, שהיא הפיסגה. כתית. ה ח ל ו ם . זהו, השלווה ונחלה. הדובדבן שבקצפת, השפיץ של הקומקום, חמאת הבוטנים של הג׳לי. 

אז זהו שלא, הוא עוד לא יודע את זה אבל דרכו למעלה רק מתחילה. לא פשוטה אבל היידה ממשיכים.

ואז Mr Meir בכבודו ובעצמו מושך את אליאור לעולם חדש לגמרי – פתיחת מסעדה כשרה חלבית. כל חלק מהתיאור הזה חדש – פתיחת מסעדה + כשרה + ועוד כחלק ממלון. אבל פה בעצם נבנת המקפצה לבריכה האולימפית בגובה 7000 מטר – תופים בבקשה – או יותר נכון  drumroll במבטא ניו יורקי אסלי.

פרויקט חדש בניו יורק 

מסעדה כשרה במרכז העולם, ליאור השף. ט ט ט טם!!!!

אז נפל אסימון ניו יורק (לכל אחת ואחד מאיתנו הרי האיסמון, או quarter, נופל במועד זה או אחר) , רוצה רק ניו יורק, לא מוותר , זה החלום, הוא ממש יוכל לגעת בו.

ואז החלום הופך למציאות, והמציאות תופחת על פניו – ויזות, אישורים, חלל שהוא חורבה בפועל, הבנת התחום שכ״כ שונה בניו יורק לעומת הארץ וליאור קצת מתבלבל.

אין כמו אמא

מסתבר שלא משנה בן כמה אתה, אמא תמיד שם בשבילך, במיוחד ברגעי משבר וקושי. 

ופה מירי, אמא של, נקראה לדגל – לא קציצות וזה אלא ממש – מעצבת פנים, ג׳דה שאין דברים כאלו, לא מקבלת ׳לא יכול׳ לא רוצה׳ ׳אי אפשר׳ ומעצבת, מתכננת, מפיקה, אליאור ראה מראש את הנולד . והתוצאה – טוב כשתגיעו (לא ׳אם׳, אלא ׳כש׳) אתם תראו. וכן, אני אזכיר לכם – ׳אמרתי לכם׳.

אוקי – נושמים. פתיחת מסעדה – כל ה hype – כל הבאלגן המקומי. מראים לניו יורק, שאפשר גם וגם – גם כשר וגם אוכל ישראלי ברמה מאוד גבוהה, גם סטייל הורס, גם עיצוב edgy , גם hot couture של המטבח המקומי. גם לכולם. 

ואז נפילה – הקהל לא הבין. לא לגמרי. אליאור, נפול וקם מה שנקרא, רגעי משבר, אני לא טוב מספיק. קרה לטובים שביננו. 

אני לבד בניו יורק

אין תמיכה,לא מצליח בעיר הגדולה, אבל the world works in mysterious ways.  ומתוך חדשות אישיות לגמרי, הריון, מגיע פרץ אנרגיות, אופטימיות, דחף ובטח גם על ידי כמה שיחות מוטיבציה ….עשו את העבודה. אליאור עושה ׳פסח׳ – זאת אומרת – משנה, מנקה, מוריד, מחליף, משחרר ופוף – פתאום יש תוצאות. 

מה המחיר?

נתחיל מה -obvious   – זוגיות. בת הזוג המהממת אסתי, מקריבה. היא בבית, היא המשענת, היא המטפלת, היא מחזיקה את אליאור על הרגליים. שעות העבודה של אליאור לא פשוטות והניווט בין משפחה למסעדה מאתגר to say the least.

א ב ל – דוקא מהמקום הזה , הזוגיות עלתה 49 רמות. 

יאללה, תשפוך קצת

מה אתה אוהב לבשל? לאכול?

היכ אוהב לבשל לבת שלו. הכי אוהב לאכול את האוכל של אמא שלו. הכי כיף לבשל אוכל ביתי, מרוקאי, ישראלי. ממש סגירת מעגל משפחתי. כנראה לא משנה איפה את בעולם, בורידים שלך זורם משהו שמחבר אותך לאנשים שלך. למשפחה.

מקומות שלך בעיר?

גם אוכל וגם ירוק Uncle Boon ולנשום קצת אויר בProspect Park – אליאור טוען שזה קצת פארק הירקון. אנ׳לא לגמרי זורמת עם התיאור אבל מפרגנת לו.

מה התחרות שלך?

הורדתי לו להנחתה והוא עדיין עונה ברוגע – אני התחרות היחידה של עצמי – ביני לבין עצמי. חזרתי למחשב עם הזנב בים הרגליים.

מה החלום?

החלום לחזור לארץ, אבל עוד לא. או על הקו. לא סגור. בנתיים אני חולם פה עם המוטו ׳אם תכוון לירח, בטוח תפגע בכמה כוכבים'.

מה שנקראה – אליאור – תעשה לי לאפה. 

מסעדת אלנבי

887 NOSTRAND AVE, BROOKLYN, NY

לעוד הישגים ישראלים בניו יורק:

מירב פז תוך שנה בונה ומעצבת 

נופר חיימוביץ׳ מתקתקת  את נשות העיר והעולם

דנה סיני דנו הקימה את הקהילה החזקה במנהטן

וגם אני, מה בדיוק אני עושה בניו יורק ובכלל